由起子窯

作り手/土屋由起子 素材/陶土、陶石 地域/佐賀県唐津

［ 豆腐の味噌漬け ］

• 木綿豆腐…１丁
• 味噌…白味噌 360g
  赤味噌 240g
ガーゼ・タッパーを用意しておく

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、まな板などではさむ。まな板の上に、皿などの重しをのせ、30分以上おき、水気を切る。適当な大きさに切る。
2. 白味噌6対八丁味噌か赤味噌を4の割合で漬け床をつくる。
3. タッパーに半分敷き詰め、濡らしてよく絞ったガーゼをひく。その上に豆腐を並べ、ガーゼをかぶせ、残りの味噌をまんべんなく、平らにのせる。
4. 冷蔵庫で1晩以上おく。1週間以内に食べる。残った味噌でもう1回豆腐をつけたり、黄身をつけてもよい。

［ 栗ご飯 ］

• 米…2と1/2合
• もち米…1/2合
• 水…3合分
• 酒…大さじ2
• 栗…500g
• あずき…1/3カップ
• 塩…適量

1. 栗はさっと洗い、半日以上水に浸しておく。鍋にたっぷり水を張り、塩を少々入れ、沸騰させる。栗を入れ弱火で、30分茹でる。火を止め、茹で汁に浸したまま粗熱をとる。
2. あずきをさっと洗い、半日以上水に浸しておく。鍋に浸した水ごとあずきを入れ、強火で沸騰させ、湯をこぼし、再び水をたっぷり入れて、火にかけ20分茹でる。
3. 米を研ぎ、ざるにあげ30分置いておく。1の栗の皮をむく。
4. 土鍋に米を入れ、あずき・栗・水・酒・塩を入れ30浸水させる。
5. 蓋をし火にかけ強火にし、蒸気が吹き上げたら弱火にし12分したら、火を止め15分蒸らす。
※土鍋・鍋によって火加減と時間が変わるので、通常通りに火入れしてください。

幼少期から身近にあった唐津焼に魅了され、作陶をはじめたという土屋由起子さん。
つくっては使い、つくっては使いを繰り返し、食卓に素直に馴染むうつわを考えられています。
一見すると荒々しく力強い印象でありながら、随所に宿る女性らしい繊細さ。
その至妙のバランスとざんぐりした土味が、唐津焼の魅力を体現しているようです。
とくに黒唐津の景色は同じ釉薬でもひとつひとつが個性豊かで、
どんな料理も受け止めてくれる大らかさをもっています。
使い勝手がよく、盛り付けることが愉しくなるうつわです。

作り手のお仕事の現場を訪ねて、ものづくりの生産背景を知る。
作り手自身の暮らし方や道具の使い方を知ることで、心地よいくらしのヒントを得る。

くらしをつくる人　Vol.3
由起子窯　土屋由起子さん